Tortellini in crosta di sfoglia

1) Prepara il condimento. Versa la ricotta in una ciotola. Aggiungi il grana padano, la scorza grattugiata di 1/2 limone, l’uovo e 1 pizzico di noce moscata grattugiata, poi diluisci tutto con la panna mescolando, fino a ottenere una crema morbida e omogenea.

2) Riempi la pirofila. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala e cuoci i tortellini al prosciutto o i tortellini alla bolognese ben al dente. Versali in una ciotola, unisci il burro tagliato a fiocchetti e mescola. Imburra una pirofila rettangolare di 20×24 cm e riempila con i tortellini, alternandoli a strati di ricotta.

3) Sigilla la pirofila. Ritaglia dal disco di pasta sfoglia una striscia di 2 cm di larghezza, inumidisci il bordo della pirofila con poca acqua e fai aderire bene la striscia lungo tutto il perimetro.

4) Ricopri i tortellini. Spennella ancora il bordo della pirofila con poca acqua, posizionaci sopra la sfoglia rimasta, ritaglia la parte eccedente e crea un foro al centro, per permettere la fuoriuscita del vapore.

5) Decora la sfoglia. Abbellisci la superficie della pasta, a piacere, con losanghe, stelle, rombi o forme varie. Poi spennellala con il tuorlo diluito con poca acqua e cuoci i tortellibni in crosta in forno già caldo a 180° C per circa 35 minuti.