Torta salata a strati

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Ingredienti

80 gr parmigiano
6 fette prosciutto cotto
2 cucchiai panna fresca
1 cucchiaio erbe aromatiche
2 cucchiaini pesto
q.b. burro
q.b. sale

Scorrete la pratica ricetta step by step di Donna Moderna e imparate a preparare con le vostre mani la torta salata a strati con frittatatine multicolori, una delizia da forno con un ripieno morbidissimo e una crosta croccante di pasta di base per la pizza. Il punto forte di questa originale ricetta: basata su un gioco di consistenze godibilissimo al palato!

Procedimento

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1) Sbattete 6 uova in una ciotola grande, unite 2 cucchiai di panna fresca, una presa di sale e una macinata di pepe bianco; suddividetele in parti uguali in 3 ciotole più piccole, unite il 1 cucchiaio di trito di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, maggiorana) al primo composto, 1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro al secondo e 2 cucchiaini di pesto genovese al terzo.

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2) Preparate una frittata con ciascun composto colorato utilizzando una padella unta d'olio dello stesso diametro della teglia scelta per montare la torta: versate un composto alla volta nella padella, ruotatela per distribuirlo in modo uniforme e lasciatelo rassodare; quindi girate la frittata aiutandovi con un coperchio e cuocetela dall'altro lato. Man mano che sono pronte, asciugate le frittatatine su carta da cucina. Nel frattempo puliteil cespo di lattuga romana, eliminate il torsolo e le foglie esterne più sciupate, sfogliatela, lavatela, asciugatela e tagliatela a listarelle sottili.

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3) Dividete 500 g di pasta per pizza già pronta in 2 parti, una leggermente più grande dell'altra, e stendetele sottili con un matterello. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 24-26 cm e rivestitelo con il disco di pasta più grande. Riempite il guscio alternando 6 fette di prosciutto cotto tagliate piuttosto spesse, con le listarelle di lattuga romana e le frittate colorate. Cospargete ogni strato con sale, pepe, parmigiano e provolone grattugiati.

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4) Coprite tutto con il disco di pasta rimasto, eliminate la pasta in eccesso e sigillate la torta salata, pizzicandone i bordi con le dita. Spennellate la superficie con 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva emulsionati con 2 cucchiai d'acqua e un pizzico di sale (per un'emulsione ad hoc versate l'olio in una ciotola, unite l'acqua e un cucchiaino raso di sale grosso e sbattete con una forchetta finché il mix diventa il più possibile omogeneo, anche se effettivamente il sale grosso si scioglierà solo in minima parte).

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5) Cuocete la torta salata con frittata multicolore in forno caldo a 180° C per 35 minuti circa. Al termine, fatela intiepidire e sformatela sul piatto di portata. Per avere fette perfette, prima di tagliarla lasciatela riposare per qualche minuto a temperatura ambiente, in modo che si assesti un poco. E usate un coltello a lama lunga dentellata, come quello che si usa per il pane!

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