Torta di fettuccine al forno

1) Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con un filo di olio; unite le carote a tocchetti, bagnate con un mestolino d’acqua e lasciate cuocere per 10 minuti a calore moderato. Aggiungete il peperone e la melanzana, anch’essi a tocchetti, salate, pepate, mescolate e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Lessate le fettuccine in abbondante acqua bollente salata; scolatele piuttosto al dente e mettetele nella padella con le verdure tiepide; unite il prezzemolo tritato e amalgamate bene tutto.

2) Sbattete le uova in una ciotola con il pecorino, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Trasferite il composto di pasta e verdure in una teglia di 22 cm foderata con un foglio di carta da forno; versatevi sopra il mix di uova sbattute e infornate a 180° per 30 minuti.

3) Servite la frittata di pasta tiepida o fredda, con qualche foglia di rucola.