Torta di acciughe e verdure

Torta di acciughe e verdure 101 - 4.49/5

Ingredienti

900 gr acciughe o alici
50 gr bieta a costa
50 gr grana
1 spicchio aglio
1 cucchiaio pane grattugiato
q.b. sale
q.b. pepe

Procedimento

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1) Pulire le acciughe. Con un coltellino a punta praticate sulle acciughe un'incisione sul ventre, asportate le interiora e tagliate via la testa; apritele a libro e, aiutandovi sempre con la punta del coltellino, sollevate in 2-3 punti la lisca centrale dalla polpa, quindi sfilatela.

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2) Cuocere le verdureLavate le foglie di bietole e la borragine, tagliatele a pezzi, tuffatele in una casseruola con acqua bollente salata, scolatele con un mestolo forato appena si saranno ammorbidite (bastano pochi minuti) e tritatele grossolanamente con un pesante coltello.

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3) Saltarle in padella. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella con 3 cucchiai di olio finché sarà appassita, unite le verdure tritate e fatele insaporire, mescolando con un cucchiaio di legno, finché risulteranno ben asciutte; regolate di sale e pepate.

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4) Preparare il ripieno. Lasciate intiepidire le verdure; nel frattempo tritate l'aglio con le erbe aromatiche (tenete da parte poco prezzemolo). Trasferite le verdure in una ciotola, aggiungete le uova, il formaggio e le erbe aromatiche tritate. Amalgamate bene il tutto e regolate di sale.

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5) Alternare pesci e verdure. Ungete di olio il fondo di una teglia di 24 cm, sistematevi uno strato di acciughe disponendole a raggiera, coprite con metà delle verdure stendendole bene con un cucchiaio, proseguite con uno strato di pesce e le rimanenti verdure.

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6) Completate la torta di acciughe e verdure. Terminate con un ultimo strato di acciughe, sempre disposte a raggiera, cospargete con il pangrattato mescolato con il restante prezzemolo tritato e condite con un giro di olio.

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7) Cuocete in forno. Passate la torta salata in forno già caldo a 180° C per circa 30 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

di SALE&PEPE Riproduzione riservata