Torta alla crema di Saint-Tropez

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Procedimento

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1) Preparate la pasta brioche. Stemperate il lievito in poco latte tiepido, mescolatelo a 100 g di farina e fate lievitare in un luogo tiepido per 2 ore. Disponete la farina rimasta a fontana sul piano di lavoro, unite 3 uova sbattute, lo zucchero, un pizzico di sale e il burro morbido. Aggiungete il panetto lievitato, lavorate per 10-15 minuti, formate una palla e fatela lievitareper altre 2 ore.

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2) Mettete la pasta in uno stampo a cerniera imburrato di 28-30 cm di diametro, spennellatela con il tuorlo dell'uovo rimasto, cospargetela con la granella di zucchero e infornate a 180° per 30 minuti.

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3) Preparate la crema pasticciera. Fate scaldare il latte con la vaniglia incisa e spegnete il fuoco quando arriva a bollore. Sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina, eliminate la vaniglia, versate il composto di uova nel latte e fate addensare la crema sul fuoco per 5 minuti.

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4) Preparate la crema al burro. Fate sciogliere in una casseruolina lo zucchero in un cucchiaio di acqua, versatelo a filo mentre montate i tuorli e poi unite il burro lavorato a pomata. Incorporate la crema a quella pasticciera e farcite la pasta brioche tagliata a metà.

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Trucchi e segreti

Perché la torta risulti soffice, preparate prima il panetto lievitato, poi unitelo alla fontana di farina e fate lievitare 2 ore.

Per la crema al burro, incorporate al composto di tuorli e sciroppo il burro lavorato a pomata poco alla volta.

Perché la crema resti consistente, tenetela in frigo fino al momento di servire la torta e poi stendetela sulla base con la spatola.

di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata