Torta al radicchio e taleggio con le noci

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Procedimento

1 Preparate la pasta brisée come descritto nella colonnina accanto e, mentre riposa in frigo, cucinate il ripieno. Sbucciate gli scalogni, tagliateli a fettine e stufateli dolcemente in una padella con il burro. Pulite il radicchio, lavatelo, affettatelo e quindi aggiungetelo agli scalogni. Regolate di sale e proseguite la cottura per 5-6 minuti. Unite le noci tritate, mescolate e spegnete.

2 Trasferite il tutto nel mixer e frullate per qualche secondo. Scaldate il forno a 180°. Tagliate il taleggio a dadini. Sbattete le uova con la panna, una presa di sale e una macinata di pepe. Con il matterello stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 2-3 mm e rivestite il fondo e i bordi di uno stampo antiaderente da crostata di 20 cm di diametro. Bucherellate la superficie della pasta con i rebbi di una forchetta ed eliminate le eccedenze premendola contro il bordo della teglia.

3 Riempite con il composto di noci e radicchio, aggiungete il taleggio e quindi coprite con il mix di uova e panna. Riducete gli scarti in tante striscioline e cuocetele insieme alla torta nella parte bassa del forno a 180° per 40 minuti. Servite tiepido utilizzando le strisce di pasta come decoro.

di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata