Torta al cioccolato e crema al mango

Rompete 6 uova intere in un pentolino a bagnomaria (a 36° C) e sbattetele con 220 g di zucchero semolato. Spegnete, incorporate 60 g di burro morbido e poi 40 g di fecola di patate, 140 g di farina “0”, 1/2 bustina di lievito vanigliato e 40 g di cacao amaro in polvere. Versate l’impasto della torta in una teglia di 28 cm di diametro rivestita con carta da forno e infornate a 170° C per 35 minuti.

Mescolate 150 g di latte di mandorle con 35 g di maizena, 60 g di sciroppo d’agave e 250 g di succo di mango quindi portate a ebollizione. A parte, portate a ebollizione anche 1,5 dl di acqua con 3 cucchiai di zucchero, poi unite 1 dl di rum. Asportate un leggero strato di calotta superiore della torta al cacao quindi dividetela a metà. Inumidite la base con lo sciroppo al rum, spalmatela con metà della crema al mango e distribuite sopra 1/2 mango tagliato a cubetti.

Ponete l’altro disco di torta inumidito dallo sciroppo sopra il primo e spalmatelo con la crema rimasta. Spalmate i bordi della torta con 250 g di panna montata e spolverizzateli con la calotta sbriciolata.

Poco prima di servire il dolce in tavola, decorate la torta al cioccolato e crema al mango a piacere con grappoli di ribes e fette di ananas, papaya e mango. Portate in tavola.