Tigelle al cartoccio con peperoni e mozzarella

Preparazione

1) Riducete 200 g di mozzarella di bufala a fettine e mettetela ad asciugare su qualche foglio di carta da cucina. Lavate e pulite 1 peperone giallo, 1 peperone rosso e 4 pomodori perini maturi. Tagliate i pomodori a fette non troppo sottili e riducete i peperoni a pezzetti. Sbucciate 1 cipolla e affettatela.

2) Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, aggiungete gli ortaggi preparati e una presa di sale, mescolate e cuocete coperto per 20 minuti. Cospargete la peperonata ottenuta con qualche foglia di basilico spezzettata e proseguite la cottura senza coperchio per 15 minuti.

3) Tagliate 8 tigelle a metà, farcitele con la peperonata e qualche fettina di mozzarella, profumate il tutto con altre foglie di basilico e ricomponete i sandwich. Racchiudete ognuno in un foglio di carta da forno e fissate i cartocci con uno stecchino.

4) Passate le tigelle al cartoccio con peperoni e mozzarella in forno caldo a 220° C per 7-8 minuti. Servite ancora tiepide.