Terrina fredda di pesce

Preparazione

1 kg di polpa di pesce bianco (filetti di sogliola o nasello o altro) senza pelle e lische,
1 gambo di sedano,
1 carota,
1 cipolla piccola,
1 foglia d’alloro,
500 g di gamberi,
3 porri piccoli,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 dl di panna,
4 fogli di colla di pesce (8 g),
sale e pepe

Lessa la polpa di pesce in acqua bollente, poco salata, e aromatizzata con sedano, carota, cipolla e alloro; scola e fai intiepidire. Scotta in acqua bollente i gamberi, sgusciali e tienili da parte. Sfoglia i porri dalle foglie esterne e scotta le più tenere in acqua bollente, scolale e gettale in acqua fredda; sbollenta i porri e falli raffreddare.
Metti i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Scalda in un padellino la panna, con sale e pepe, aggiungi la colla di pesce strizzata e falla sciogliere; ritira dal fuoco e lascia intiepidire. Fodera uno stampo da plumcake con carta forno, rivesti le pareti con le foglie di porro sbollentate e falle sbordare in modo che, ripiegate, possano ricoprire tutto lo stampo. Metti nel mixer la
polpa di pesce e frulla aggiungendo la panna con la colla di pesce e il prezzemolo tritato.
Versa una parte del composto nello stampo, distribuisci metà dei gamberi, copri con altro composto e disponi i porri interi, copri con altra crema di pesce e metti gli ultimi gamberi. Termina con la crema. Ripiega sul composto i lembi di porro che
sporgono e lascia in frigorifero per 3-4 ore per farla rassodare. Servila affettata.