Terrina di cavolfiore e broccoletti

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Ingredienti

60 gr parmigiano
30 gr nocciole
20 gr burro
q.b. sale

Procedimento

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1 Pulisci i cavoli. Stacca le foglie verdi del cavolfiore, lavalo e lascialo sgocciolare. Metti il cavolfiore sul tagliere e, con un coltellino, taglia le cimette nel punto in cui partono dal torsolo. Dividi ulteriormente 100 g di queste in cimette piccolissime. Pulisci nello stesso modo i broccoletti, elimina il gambo e dividi 100 g in piccole cimette.

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2 Frulla le verdure. Cuoci le cimette grosse di cavolfiore e broccoletti, separatamente, in acqua bollente salata per 7-8 minuti, finché risulteranno molto morbide, sgocciolale e raffreddale in acqua ghiacciata. Frulla le cimette lessate di cavolfiore con 2 uova, 1 dl di panna, 1 pizzico di sale e 30 g di parmigiano reggiano grattugiato. Fai lo stesso con le cimette dei broccoletti.

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3 Completa e servi. Cuoci le cimette piccole di broccoletti e di cavolfiore, separatamente, in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolale e mescola quelle di cavolfiore con la cremadi broccoletti e quelle di broccoletti con la crema di cavolfiore. Versa i composti nello stampo imburrato, in modo da formare 2 strati.

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4 Spolverizza la superficie della terrina di cavolfiore e broccoletti con le nocciole spezzettate grossolanamente e cuoci a bagnomaria in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.

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