Teglia di capretto, carciofi e patate

1 Sbucciate la cipolla, tritatela fine e fatela appassire in un tegame con un filo d’olio; unite i pezzi di capretto e fateli rosolare per qualche minuto a fuoco moderatamente vivace; salate, pepate, coprite, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 20 minuti, girando ogni tanto i pezzi di carne. Pulite i carciofi e tagliateli a fettine, raccogliendoli man mano in una ciotola di acqua acidulata con poche gocce di succo di limone. Quindi scolateli e uniteli al capretto, bagnate con un po’ di brodo e cuocete per altri 10 minuti.

2 Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine molto sottili. Insaporite il capretto con una manciatina di timo, poi trasferitelo in una pirofila leggermente unta d’olio. Coprite con le fettine di patate e conditele con un filo d’olio; salate, pepate e cuocete in forno a 180° per 20 minuti, azionando il grill negli ultimi istanti.

3 Lasciate riposare la teglia di capretto, carciofi e patate per qualche minuto prima di servirlo nei piatti.