Tarte Tatin classica o torta rovesciata di mele

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Ingredienti

La tarte tatin classica, ovvero la tradizionale torta rovesciata di mele, è un dolce francese tra i più famosi al mondo. Prepararla è facile: guarda insieme a Donna Moderna la pratica ricetta step by step!

Procedimento

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Prepara la pasta. Riunisci nel mixer la farina con il sale e 100 g di burro freddo a pezzetti e frulla, fino a ottenere un composto sbriciolato. Unisci 1/2 dl di acqua fredda e l'uovo e aziona il mixer, fino a ottenere una palla di pasta. Avvolgila in pellicola e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti. Sbuccia le mele, tagliale a metà (in alternativa, puoi anche usare 2-3 mele in più e tagliarle a quarti), elimina il torsolo con lo scavino e irrorale con il succo del limone.

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Cuoci burro e zucchero. Spalma con il burro rimasto morbido il fondo e le pareti dello stampo. Versa sul fondo lo zucchero e fai caramellare a fuoco basso con la retina spargifiamma. Disponici sopra le mele con la parte privata del torsolo verso l'alto; cuoci ancora per 10 minuti.

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Ultima la torta di mele. Lascia raffreddare le mele, stendi la pasta in una sfoglia di 1/2 cm di spessore e trasferiscila sopra le mele. Spingi i bordi della pasta verso il basso, fra le mele e il bordo dello stampo. Bucherella la pasta con uno spiedino, per evitare che si gonfi in cottura.

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Inforna la torta di mele. Cuoci la tarte tatin classica in forno già caldo a 200°-220°C per circa 20-25 minuti. Lasciala riposare per qualche minuto e rovescia lo stampo velocemente sul piatto da portata, proteggendoti le mani con guanti da forno. Servi il dolce caldo o tiepido.

di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata