• Procedura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

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Tagliatelle verdi agli asparagi

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    Preparazione

    250 g di tagliatelle verdi secche
    500 g di asparagi
    uno scalogno
    prezzemolo
    aneto
    un dl di brodo vegetale
    2 cucchiai di panna fresca
    50 g di salmone affumicato
    sale

    1) Pulite gli asparagi e cuoceteli a vapore per 7-8 minuti. Tritate lo scalogno e un ciuffetto di prezzemolo, unite 2
    cucchiai dell’acqua di cottura degli asparagi e lasciate stufare il tutto per qualche minuto.
    2) Tenete da parte le punte più tenere degli asparagi e frullate gli altri, compresa la parte bianca. Aggiungete il purè
    ottenuto allo scalogno, bagnate con il brodo e fate cuocere per una decina di minuti.
    3) Tagliate il salmone a dadini, aggiungeteli al
    sugo di asparagi insieme con la panna e qualche ciuffetto di aneto e lasciate sobbollire per un paio di minuti.
    4) Lessate al dente la pasta, scolatela rapidamente in modo che rimanga un po’ di acqua di cottura, conditela con il sugo
    preparato, mescolate delicatamente e servite.

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