Tagliatelle asparagi e pancetta

Preparazione

1) Private 500 g di asparagi della parte finale, lavateli e cuoceteli a vapore per circa 10-12 minuti; tagliateli a tocchetti, metteteli in una padella con 10 g di burro, un paio di rametti di maggiorana, sale e pepe e fateli insaporire per 3-4 minuti.

2) Mettete 4 tuorli in una ciotola, unite 3 cucchiai di grana padano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescolate bene. Tritate grossolanamente 100 g di pancetta piacentina e fatela rosolare in un padellino con 40 g di burro. Nel frattempo lessate 400 g di tagliatelle fresche all’uovo in una pentola con acqua bollente salata e un cucchiaio di olio.

3) Scolate le tagliatelle fresche senza sgocciolarle troppo, mettetele nella ciotola con la crema di uova e grana, unite gli asparagi e la pancetta rosolata, mescolate delicatamente e servite.