Tacos vegetariani

Vota la ricetta!

Preparazione

16 tacos già pronti (si trovano nei supermercati)
4 finocchi,
200 g di zucchine
200 g di carote
4 porri,
200 g di taccole
200 g di champignons
20 g di timo
una cipolla
2 foglie di alloro
stimmi di zafferano
il succo di 2 limoni
olio,
sale,
pepe.

COME SI PREPARA
Mondate e lavate le verdure. Sbucciate la cipolla, tagliate a fettine i finocchi, a rondelle le carote e i porri. Pulite i funghi e tagliateli a fettine; riducete le taccole a losanghe e tagliate le zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza o a rondelle. Tritate la cipolla e fatela appassire in 4 cucchiai di olio, quindi aggiungete un pizzico di timo e l'alloro. Versatevi sopra 8 dl di acqua, unitevi lo zafferano, salate e aggiungete qualche grano di pepe e il succo di limone. Cuocete in questo liquido i finocchi con porri. Dopo 10 minuti unite i funghi e cuocete ancora per 10 minuti; poi aggiungete le zucchine e continuate la cottura per 5-6 minuti. Nel frattempo cuccete separatamente e al dente le taccole e le carote in acqua bollente salata. Dopodichu00e9 aggiungetele alle altre verdure. Lasciate raffreddare e fate marinare le verdure per qualche ora. Con le verdure preparate farcite i tacos.