Tacchinella ripiena

Tacchinella ripiena 100 - 4.50/5

Preparazione

Una tacchinella di 3 kg
350 g di salsiccia fresca
350 g di carne di manzo tritata
2 uova
una cipolla
5 fette di pan carré
100 g di grana grattugiato
un bicchiere di latte
150 g di prosciutto crudo
30 g di burro
un bicchierino di brandy
salvia
rosmarino
sale
pepe

1 Pulite la tacchinella, fiammeggiatela per togliere anche gli ultimi residui di piume, lavatela, asciugatela, salatela e pepatela all'interno. In una ciotola preparate il ripieno con la carne trita, la salsiccia spellata e sbriciolata, la cipolla tritata fine, il grana grattugiato, le uova, il prosciutto crudo tritato e il pan carré precedentemente ammorbidito nel latte, ben strizzato e poi sbriciolato.
2 Regolate di sale, insaporite con il pepe ilvripieno, mescolate tutto con cura in modo da renderlo omogeneo, quindi introducetelo nella tacchinella.
3 Cucite l'apertura con del refe. Fate soffriggere in una teglia il burro con la salvia e il rosmarino: adagiatevi la tacchinella, fatela rosolare bene, quindi salatela e bagnatela con il brandy. Lasciatela sul fuoco ancora qualche minuto, poi trasferitela in forno, a 180°, per circa 2 ore e 40 minuti. Copritela con alluminio da cucina, almeno per la prima ora di cottura, in modo che la pelle non bruci. Irrorate spesso con il sugo. A cottura ultimata estraete il ripieno e tagliatelo a fette.