Supplì di patate con ragù e mozzarella

Preparazione

1) Lessate 1 kg di patate farinose. Fate soffriggere 1 cipollina tritata con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 2 foglie di salvia; unite 180 g di salsiccia, 1 dl di salsa di pomodoro, sale, pepe e cuocete per 10 minuti.

2) Scolate le patate lesse, passatele al setaccio e mescolatevi 2 tuorli d’uovo, 40 g di burro e 60 g di formaggio grattugiato tipo pecorino. Formate delle polpette, fate un incavo al centro e farcitele con un cucchiaino di ragù e 2 dadini di fiordilatte.

3) Sbattete l’uovo rimasto e i 2 albumi che avrete tenuto da parte. Infarinate i supplì alla romana, passateli nelle uova e nel pangrattato quindi friggeteli, pochi alla volta, in abbondante olio bollente finché risulteranno dorati. Gustate ancora caldi.