Sugo di verdure estive miste

1) Fate il passato. Tagliate i pomodori lavati a metà, cuoceteli per circa 20 minuti, lasciateli intiepidire e passateli al passaverdure. Metteteli in una pentola in acciaio e cuoceteli per circa 1 ora, per fare addensare il passato. A questo punto dovreste avere circa 4,5 kg di salsa. 

2) Pulite le verdure. Lavate le altre verdure, sgocciolatele e mettetele ad asciugare su un telo. Tagliatele tutte, tranne le cipolle, a listarelle non troppo sottili, tenendole separate. 

3) Cuocete. Fate appassire le cipolle tritate in una padella con l’olio e gli spicchi d’aglio divisi a metà. Togliete l’aglio, unite prima il sedano e cuocetelo per 3 minuti, poi i peperoni e, dopo 2 minuti, aggiungete melanzane, zucchine e un trito di prezzemolo e basilico. Fate insaporire, poi trasferite tutto nella passata di pomodoro, salate e lasciate sul fuoco per 5 minuti.

4) Completate. Raffreddate le verdure immergendo la casseruola in acqua e ghiaccio; poi mettetele nei vasi, chiudeteli e sterilizzate.