Straccetti di vitello in salsa tonnata

Preparazione

8 fette di pane toscano, 200 g di scaloppine di vitello, 2 zucchinette novelle, 1 carota novella, 2 gambi teneri di sedano, 20 g di mandorle pelate, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Per la salsa: 2 uova, succo di limone, 80 g di tonno sott’olio, 1 cucchiaio di capperini dissalati, 2 filetti di acciughe dissalate, olio di oliva, sale.
SGOCCIOLA molto bene il tonno. Frulla le uova incorporando a filo 4 dl circa di olio, aggiungi 1 cucchiaio di succo di limone e, sempre frullando, aggiungi il tonno sbriciolato, i capperi e le acciughe spezzettate. Al termine regola di sale e trasferisci al fresco la salsa.
LAVA le zucchine, spuntale e tagliale a bastoncini sottili. Pulisci la carota, lavala e tagliala come le zucchine. Trasferisci i
bastoncini di ortaggi in una ciotola di acqua fredda e conservali al fresco.
MONDA il sedano, lavalo, asciugalo e frullalo con le mandorle, un pizzico di sale e l’olio necessario per ottenere una salsina fluida. Taglia le scaloppine a straccetti, rosolale mezzo minuto in padella, sempre mescolando, con pochissimo olio e pepe e falle intiepidire.
GRIGLIA le fette di pane nel forno caldo. Condisci la carne con la salsa, distribuiscila sulle bruschette, aggiungi i
bastoncini di ortaggi ben sgocciolati, il pesto di sedano alle mandorle e servi subito.