Straccetti di pollo in pastella allo zenzero

Preparazione

1) In una ciotola, mescolate la farina con 1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato, una macinata di pepe e circa 1/2 bicchiere d’acqua per ottenere una pastella liscia. Fatela riposare mezz’ora in frigorifero.

2) Tritate i cipollotti e fateli appassire con un filo d’olio d’oliva e il peperoncino a rondelle. Bagnate con la salsa di soia, unite lo zenzero rimasto, frullate col frullatore a immersione e unite 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

3) Montate l’albume a neve con un pizzico di sale e unitelo alla pastella. Tagliate il pollo a striscioline, passatele nella pastella e friggetele in abbondante olio di semi caldo.

4) Scolate gli straccetti su carta assorbente da cucina, salateli e serviteli subito con la salsina di cipollotti arricchita, se vi piace, con altre rondelle di peperoncino.

Pastella leggera

Il passaggio in frigo della pastella è fondamentale: se è fredda, a contatto con l’olio bollente si gonfia di più.