Straccetti affumicati con asparagi

Preparazione

1) Separate il petto di pollo nei 2 filetti, eliminando l’ossicino e la parte cartilaginea, e tagliate la carne a fettine sottili. Riducete il prosciutto a dadini, pulite gli asparagi, tagliate le punte e conservate i gambi per un’altra preparazione.

2) Sciogliete il burro in una padella, unite il pollo e rosolatelo uniformemente per 3-4 minuti. Aggiungete lo scalogno sbucciato e tritato fine e una presa di sale, sfumate tutto con il vino e lasciatelo evaporare.

3) Aggiungete gli asparagi e un mestolo d’acqua calda e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, mescolando ogni tanto. Unite la panna acida o lo yogurt, mescolate ancora, regolate di sale e pepate.