• Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

Crea la tua lista della spesa

Cosa comprare per

Spuma di baccalà allo zafferano con mandorle

    Invia tramite Email
    Stampa la lista

    Spuma di baccalà allo zafferano con mandorle

    La trovi anche su:

    Preparazione

    1) Sciacquate il baccalà, tagliatelo a pezzi, mettetelo in una pentola con acqua fredda, portate a ebollizione e proseguite la cottura per 7-8 minuti a fiamma bassissima.

    2) Scolate il baccalà, eliminate pelle ed eventuali lische, sfaldatelo e frullatelo nel mixer unendo a filo un dl di olio, il succo di limone, sale e una grattata di noce moscata. Trasferite il composto in una casseruola, aggiungete lo zafferano, l’aglio sbucciato e spremuto e, sempre su fiamma molto bassa, versate a filo il latte e la panna caldi.

    3) Mescolate vigorosamente la mousse con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema bianca e soffice, unite l’erba cipollina sforbiciata o le foglie di timo e regolate di sale. Trasferite la mousse in una ciotola di servizio, cospargetela di mandorle leggermente tostate sotto il grill e servite con foglie di insalata belga.

    Il vino giusto

    Il Gambellara, bianco vicentino, regge lo zafferano e le mandorle ed evita il retrogusto metallico del baccalà.

    Riproduzione riservata