Spinaci saltati alla pancetta

Preparazione

1) Pulite 800 g di spinaci freschi, lavateli bene sotto l’acqua corrente, sgocciolateli e fateli appassire in una pentola con coperchio, a fuoco basso.

2) Lasciate fondere 30 g di burro in una padella e fatevi rosolare 60 g di pancetta dolce a cubetti; unite 4 filetti d’acciuga sott’olio e schiacciateli con un cucchiaio di legno fino a farli sciogliere.

3) Aggiungete alla pancetta gli spinaci e fateli insaporire per qualche istante, sfumate il tutto con 2 cucchiai d’aceto di vino bianco e lasciate che evapori; regolate di sale e insaporite con una macinata di pepe.

4) Servite in tavola gli spinaci saltati alla pancetta caldi o tiepidi.