Ingredienti
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700 gr
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500 gr
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80 gr
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1
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1
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1
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2 spicchio
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1 bicchieri
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q.b.
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q.b.
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q.b.
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q.b.
Preparazione
1) Tagliate la carne a dadi di circa 3 cm di lato e infarinateli. Scaldate il burro con un filo di olio in un tegame di coccio, soffriggetevi gli scalogni tritati, unite la carne e rosolatela uniformemente, mescolando.
2) Unite allo spezzatino la parte più tenera dei gambi degli asparagi tagliata a rondelle; sfumate con il vino e lasciatelo evaporare; bagnate con poco brodo caldo e cuocete a fuoco basso per circa mezz’ora, unendo, a poco a poco, altro brodo.
3) Aggiungete le punte degli asparagi tagliate a metà per il lungo e cuocete per altri 10 minuti; regolate di sale e insaporite con timo e grani di pepe rosa.
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