Spaghetti con sugo d’anguilla

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Spaghetti con sugo d’anguilla


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    Preparazione

    1) Lavate accuratamente l'anguilla fresca, pulita e senza testa e tagliatela a pezzi lunghi 7-8 cm. Tritate la cipolla con l'aglio, la salvia, l'alloro e il peperoncino e fate appassire il tutto in un tegame a fiamma bassa con l'olio. Aggiungete i pezzi di anguilla e fateli rosolare per alcuni minuti.

    2) Sfumate con il vino bianco, fatelo evaporare completamente, poi versate nel tegame la polpa di pomodoro e cuocete a fuoco dolce per una ventina di minuti, regolando di sale.

    3) Togliete i pezzi di anguilla dal tegame e appoggiateli su un piatto. Eliminate la pelle e la lisca, tagliate la polpa a cubetti, rimettetela nel tegame contenente il condimento, aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e fate sobbollire ancora un poco. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato.

    L'anguilla tipica dei piatti della Tuscia è quella del lago di Bolsena. Conosciuta già in epoca antica dai romani viene citata anche da Dante nella "Divina Commedia".

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