Spaghetti cinesi all’uovo saltati con vitello

Preparazione

1) Affettate sottilmente la carne di vitello. Tagliate a fettine le punte di asparago; tagliate a tocchetti il peperone giallo e il peperoncino; riducete le carote a filetti. Mettete a bagno i funghi secchi e tritate un mazzetto di erba cipollina.

2) Riunite tutti gli ingredienti in una padella con 4 cucchiai d’olio e il peperoncino. Cuocete a fiamma vivace per una decina di minuti, mescolando spesso, finché le verdure saranno cotte ma ancora al dente. Unite un paio di cucchiai di salsa di soia e assaggiate. Se fosse ancor poco salato aggiungete altra salsa di soia.

3) Scottate al dente gli spaghetti all’uovo cinesi in acqua salata per 2-3 minuti, unitela al condimento e saltate per circa 5 minuti.