Spaghetti alle uova di lompo

Preparazione

Mettete 6 cucchiai di uova di lompo in una ciotola e bagnate con 1 cucchiaio di succo di limone. Coprite e lasciate
insaporire per 15 minuti.
Scaldate a fuoco dolce in un pentolino 2 dl di panna liquida fresca e fatela ridurre di 1/3, quindi versatela in una
zuppiera piuttosto capiente.-
Aggiungete 60 g di burro e un pizzico di sale e mescolate energicamente fino a ottenere una crema omogenea e vellutata.
Lessate 400 g di spaghetti, scolateli al dente e versateli nella zuppiera.
Mescolate con continuità, quindi incorporate le uova di lompo. Profumate con una manciata di pepe nero appena macinato
e servite la portata subito in tavola.