Spaghetti alla carbonara

Preparazione

1) Tagliate il guanciale a dadini di 1/2 cm di lato e rosolateli in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, in modo che risultino dorati, ma ancora morbidi. Sgusciate le uova in una ciotola, unite il pecorino grattugiato e un’abbondante macinata di pepe. Mescolate a lungo con una forchetta, in modo da ottenere una crema.

2) Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Tenete da parte 2-3 cucchiai dell’acqua di cottura, scolate la pasta e trasferitela nella padella con il guanciale, sotto la quale avrete riacceso il fuoco.

3) Mescolate e lasciate insaporire per qualche istante spaghetti e guaciale. Versate il tutto nella ciotola con il composto di uova e pecorino, mescolate velocemente e servite subito la pasta alla carbonara.