Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Prepara gli ingredienti. Schiaccia leggermente 4 spicchi d’aglio con la lama di un coltello tenuta piatta o con un batticarne, spellali, elimina l’eventuale germoglio interno e tagliali a fettine sottili, nel senso della lunghezza. Metti i guanti in lattice e pratica un taglio nel senso della lunghezza a 1 peperoncino piccante (va bene sia fresco che secco, come preferisci). Elimina il picciolo e una parte dei semi interni e tritalo. Scalda in una larga padella 1 dl di olio extravergine d’oliva e gli spicchi d’aglio.

Fai rosolare. Soffriggi l’aglio a fuoco molto basso per 3-4 minuti, finché gli spicchi inizieranno a dorare e risulteranno croccanti. Aggiungi il peperoncino. Per un sapore più delicato elimina gli spicchi d’aglio dall’olio, dopo averli soffritti, mentre per un gusto ancora più intenso trita gli spicchi d’aglio e rosola il trito solo per qualche istante, per evitare che si bruci. Anche la quantità di peperoncino può essere dosata, a seconda dei gusti, per far prima puoi inoltre usare anche peperoncino macinato o in polvere.

Cuoci e condisci gli spaghetti. Lessa la pasta in abbondante acqua bollente salata, a cui avrai aggiunto un filo d’olio, scolala al dente e versala nella padella con olio, aglio e peperoncino. Lasciala insaporire per qualche istante a fuoco medio.

Porta in tavola. Servi subito gli spaghetti aglio, olio e peperoncino spolverizzandoli, a piacere, con una aggiunta di prezzemolo fresco tritato. 

Per un piatto più leggero e profumato puoi evitare di soffriggere gli ingredienti. Schiaccia 2 spicchi di aglio, spellali e lasciali in infusione interi o tritati con 1 peperoncino tritato (usane più o meno a seconda dei tuoi gusti) e 1 dl di ottimo olio extravergine di oliva. Se vuoi, puoi aromatizzare con un trito di erbe aromatiche (maggiorana, timo, menta, prezzemolo e basilico). Lascia riposare per almeno 15 minuti, elimina l’aglio, se hai usato gli spicchi interi, versa gli spaghetti cotti al dente e mescola.