Soufflé di ricotta e limone

Preparazione

4 uova, 200 g di ricotta fresca, 100 g di zucchero semolato, 2 limoni, burro, sale.

mescola con la frusta 2 tuorli insieme alla ricotta, lo zucchero e la scorza dei limoni grattugiata. Accendi il forno a 160°. Imburra 4 stampini da soufflé e cospargi le pareti di zucchero. Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e amalgamali delicatamente col composto di ricotta senza smontarli. Versa il tutto negli stampini preparati e sistemali su una teglia da forno. Cuoci a 160° per 10 minuti circa, poi abbassa la temperatura a 140° e prosegui la cottura fino a quando la superficie dei soufflé sarà dorata e tenderà a creparsi. Non aprire mai lo sportello durante la cottura. Servi subito i soufflé così come sono oppure accompagnali con del passato di lamponi.