Soufflé di peperoni con olive e basilico

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  • Procedura 1 ora 10 minuti
  • Cottura 50 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Soufflé di peperoni con olive e basilico


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    1 peperone rosso piccolo
    1 peperone giallo piccolo
    30 g di farina + 3 uova
    2 dl di latte + 1 albume
    20 g di parmigiano reggiano grattugiato
    5-6 olive nere grosse
    1 scalogno
    4-5 foglie di basilico
    40 g di burro + sale

    1) Abbrustolite i peperoni. Lavate e asciugate i peperoni, disponeteli in una teglia foderata con carta da forno e abbrustoliteli sotto il grill del forno, girandoli su tutti i lati. Trasferiteli in una ciotola, copritela con un coperchio e lasciateli raffreddare. Eliminatete la pelle.
    2) Asciugate le falde. Aprite i peperoni, eliminate semi e filamenti e stendete le falde ad asciugare su fogli di carta assorbente da
    cucina. Spellate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo stufare dolcemente in una casseruola con il burro. Unite la farina in una sola volta, tostatela nel condimento per qualche minuto mescolando, versate a filo il latte e cuocete la besciamella per 5 minuti. 3) Frullate. Versate la besciamella in una ciotola, unite il parmigiano reggiano, il basilico spezzettato e i peperoni e frullate il tutto con un mixer a immersione. Imburrate abbondantemente uno stampo da soufflé di 1 l di capacità .
    4) Completate. Sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi, unite i tuorli al composto di peperoni, poi incorporate tutti e 4 gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versate tutto in uno stampo da soufflé di 1 l di capacità , imburrato, e mettete in forno già  caldo a 180° per circa 45 minuti. Servite subito, con le olive snocciolate e tagliate a filetti.
    gonfio, soffice e coreografico, è uno squisito piatto vegetariano

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata
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