Soufflé di peperoni con olive e basilico

Abbrustolite i peperoni. Lavate e asciugate 1 peperone rosso piccolo e 1 peperone giallo piccolo, disponeteli in una teglia foderata con carta da forno e abbrustoliteli sotto il grill del forno, girandoli su tutti i lati. Trasferiteli in una ciotola, copritela con un coperchio e lasciateli raffreddare. Eliminatete la pelle.

Asciugate le falde. Aprite i peperoni, eliminate semi e filamenti e stendete le falde ad asciugare su fogli di carta assorbente da cucina. Spellate 1 scalogno, tritatelo finemente e fatelo stufare dolcemente in una casseruola con 40 g di burro. Unite 30 g di farina in una sola volta, tostatela nel condimento per qualche minuto mescolando, versate a filo 2 dl di latte e cuocete la besciamella per 5 minuti.

Frullate. Versate la besciamella in una ciotola, unite 20 g di parmigiano reggiano grattugiato, 4-5 foglie di basilico spezzettato e i peperoni e frullate il tutto con un mixer a immersione. Imburrate abbondantemente uno stampo da soufflé di 1 l di capacità.

Completate. Sgusciate 3 uova, separando i tuorli dagli albumi, unite i tuorli al composto di peperoni, poi incorporate tutti e 4 gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versate tutto in uno stampo da soufflé di 1 l di capacità , imburrato, e mettete in forno già  caldo a 180° per circa 45 minuti.

Servite subito, con 5-6 olive nere grosse snocciolate e tagliate a filetti.