Songino, finocchi e sedano mimosa

4.50/5 (100)
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Ingredienti


Procedimento

1) Pulite 1 finocchio e 1 costola di sedano, lavateli e tagliateli a fettine, il più possibile sottili. Lavate 120 g di insalata songino e asciugatela bene in una centrifuga o in un telo pulito.

2) Cuocete un uovo in acqua bollente per una decina di minuti, scartate l'arbume (potete utilizzarlo in un'altra preparazione) e mettete il tuorlo sodo in un bicchiere. Schiacciate il rosso d'uovo con una forchetta; unite 2 cucchiai di aceto balsamico, 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe ed emulsionate gli ingredienti, mescolando energicamente con la forchetta.

3) Riunite le verdure preparate in una insalatiera, conditele con la salsa mimosa, mescolate e servite in tavola songino, finocchio e sedano.

di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata