Shortbread fingers

Preparazione

1) Prepara l’impasto. Mescola in una ciotola 100 g di zucchero con 300 g di farina e il cucchino di sale. Versa il mix sulla spianatoia, forma una fontana e metti al centro 200 g di burro freddo tagliato a pezzetti. Incidi il baccello di vaniglia, in senso verticale e, con un coltellino affilato, ricava la polpa interna con i semini e uniscila. Amalgamala il tutto e lavora rapidamente con la punta delle dita, in modo da non scaldare l’impasto. Devi ottenere un composto sbriciolato. Aggiungi un paio di cucchiai di acqua molto fredda e prosegui impastando, fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma un panetto, avvolgilo con pellicola e mettilo in frigorifero per 1 ora.

2) Stendi e decora. Stendi l’impasto in un rettangolo di circa 1 cm di spessore, su un piano di lavoro fra 2 fogli di carta da forno oppure, se lo possiedi, utilizza come base il tappetino per cuocere i biscotti. Ritaglia tanti biscotti rettangolari di circa 7×3 cm, pratica 4 forellini per ciascuno con uno stecchino o uno spiedo di legno. Rimetti in frigorifero a riposare ancora per mezz’ora.

3) Cuoci i biscotti. Inforna gli shortbread fingers in forno già caldo a 180° C per circa 10 minuti. Gustali freddi, come semplici biscotti al burro, oppure servili all’aperitivo come stuzzichini con formaggio caprino lavorato con nocciole, mandorle tostate e tritate e fettine di prosciutto crudo; oppure con foie gras, formaggi erborinati, confetture e marmellate.

Puoi fare l’impasto degli shortbread fingers anche nel mixer. Metti il burro freddo a pezzetti nel recipiente del mixer insieme alla farina, allo zucchero e al sale. Frulla velocemente a più riprese, in modo da ottenere un composto sbriciolato. Aggiungi 2 cucchiai di acqua fredda e frulla ancora velocemente, fino a ottenere un composto ben amalgamato.