Sformatini freddi alle erbe

Preparazione

un kg di peperoni arancioni “Olandesi”
mezzo dl di panna fresca
5 g di gelatina in fogli
un mazzetto di timo
2 mazzetti di basilico
2 rametti di menta
uno spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale, pepe

1) Lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Fate abbrustolire i peperoni nel forno caldo, trasferiteli
in un sacchetto di carta e lasciateli intiepidire per una decina di minuti; poi mondateli, divideteli in falde, asciugateli con
carta assorbente e frullateli con l’aglio.
2) Cuocete il frullato con le foglioline di timo, sale e pepe per 20 minuti a fiamma media, mescolando spesso. Lontano dal
fuoco, unite la gelatina strizzata, mescolando in modo da scioglierla. Lasciate raffreddare.
3) Montate la panna e incorporatela delicatamente al composto. Distribuitelo in 4 stampini e lasciateli rassodare in frigo
per almeno 4 ore.
4) Frullate infine il basilico e la menta con un pizzico di sale grosso, unendo a filo qualche cucchiaiata di olio fino a
ottenere una salsina morbida. Servite gli sformatini con l’olio alle erbe.