Sformatini di polenta con uova e taleggio

1) Cuocete la polenta Portate a ebollizione il latte con 4 dl di acqua, salate, versate a pioggia la farina, mescolando con una frusta, e riportate a ebollizione. Cuocete la polenta per circa 1 ora a fuoco dolce, mescolando quasi continuamente con una spatola di legno e mettendo il coperchio nei momenti in cui non mescolate. A cottura ultimata la polenta dovrà essere morbida ma non molle.

2) Conditela. Alcuni istanti prima di togliere la polenta dal fuoco, incorporate il grana padano grattugiato, circa un terzo del taleggio a pezzetti, 50 g di burro a fiocchetti e amalgamate.

3) Riempite gli stampini. Imburrate abbondantemente 6 stampini individuali da budino, mettete sul fondo di ciascuno 2 cucchiai di polenta calda e fatela risalire lungo i bordi ricoprendoli. Mettete nel centro rimasto vuoto il restante taleggio e il resto del burro a fiocchetti.

4) Unite i tuorli. Sgusciate al centro di ogni stampino 1 tuorlo e chiudete con altra polenta, livellando e schiacciando delicatamente la superficie. Passate gli stampini in forno già caldo a 200° per circa 5 minuti.

5) Sformate i timballi e portateli in tavola. Al momento di servire, capovolgete gli sformatini su piatti individuali e serviteli, a piacere, con spinaci saltati in padella con burro e 1 spicchio d’aglio.