Schermata Semifreddo al croccante

Semifreddo al croccante

  • 17 12 2020
  • Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Semifreddo al croccante

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    Preparazione

    1 Sgusciate 4 uova mettendo i soli tuorli in una terrina (ma tenendo da parte gli albumi),
    unite 4 cucchiai colmi di zucchero e con la frusta (a mano o elettrica) sbatteteli fino a che saranno gonfi e spumosi.
    Lasciateli momentaneamente in attesa.
    2 In una casseruola mettete 200 g di zucchero con 1 dl di acqua, portate il
    recipiente sul fuoco e, tenendo la fiamma bassa, fate cuocere lo sciroppo mescolando spesso finché, immergendo una
    schiumarola nello sciroppo e soffiando attraverso i fori, si dovranno formare delle bollicine che si romperanno subito.
    Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
    3 Mettete 2 albumi in un altro recipiente, aggiungetevi 2 cucchiai di
    zucchero e cominciate a montarli con la frusta elettrica, poi lentamente unitevi lo sciroppo, sempre sbattendo (foto 1),
    e continuate a lavorare fino a che avrete ottenuto una massa gonfia e lucente. Unite questa “meringa all’italiana” alla
    crema di uova (foto 2) mescolando piano dal basso verso l’alto.
    4 Montate densamente 350 g di panna e aggiungete anche
    questa al composto di tuorli e albumi. Mettete 75 g di croccante in un sacchetto per alimenti e, con un pestacarne,
    riducetelo in briciole (foto 3). Dopodiché aggiungetelo alla crema e versate quest’ultima in uno stampo da budino
    scanalato unto di olio di mandorle.
    5 Mettete il semifreddo in freezer per 4-5 ore, poi toglietelo e sformatelo.
    Servitelo accompagnato, a piacere, da una salsa calda al cioccolato, che preparerete facendo fondere 150 g di
    cioccolato fondente da copertura a bagnomaria con 2 cucchiai di rum.

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