Scampi al sale marino grosso di Cervia agrumato

Preparazione

Grattugiate le scorze di 4 limoni, 4 arance e 4 mandarini non trattati utilizzando una grattugia a fori larghi, quindi mescolatele con 2 kg di sale marino grosso di Cervia e 2 albumi. Disponete 12 grossi scampi su una teglia che li contenga a misura, foderata di carta
oleata, e copriteli con il sale agrumato. Cuoceteli in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Nel frattempo, affettate 2 mazzetti di ravanelli, salateli, pepateli, spruzzateli con il succo di 2 lime biologici e passateli in 20 gr di burro per qualche minuto. Estraete gli scampi dal forno, spezzate la crosta di sale e serviteli con i ravanelli cosparsi con la scorza grattugiata dei lime.