Scaloppine fredde

Preparazione

Tagliate 8 zucchine novelle a piccoli dadini e dividete 16 olive nere in pezzettini. Riunite zucchine e olive in una ciotola con 2 spicchi d’aglio spellati, 20 g di capperini, sott’aceto, 10 foglie di menta spezzettate, 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Appiattite 500 g di fesa di vitello a fettine con il batticarne. Dividetele in 2-3 pezzi e infarinale leggermente. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella e cuocete le scaloppine 1-2 minuti per lato. Trasferitele in un vassoio e irroratele con il succo di 1/2 limone. Suddividete il ragù di zucchine sulla carne, fate raffreddare e servite, decorando con fettine di limone.