Scaloppine al Vin Santo

1) Infarinate 800 g di fusello a fettine e cuocetele in una padella con una noce di burro e 2 cucchiai di olio 2 minuti per lato. Salatele, pepatele, sgocciolatele e tenetele in caldo fra 2 piatti.

2) Versate 1 dl di Vin Santo nella padella. Quando il vino si sarà ridotto alla metà, rimettete le scaloppine nella padella e cuocete ancora per 2 minuti, girandole un paio di volte.

3) Trasferite la carne nei piatti, irroratela con il fondo di cottura e spolverizzatela con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Servite, a piacere, con patate al forno.