Sarde saporite alla siciliana

Preparazione

700 g di sarde
20 g di olive nere snocciolate
40 g di capperi sotto sale
12 pomodorini ciliegia
30 g di pangrattato
un ciuffo di prezzemolo
qualche stelo di erba cipollina
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe

1 Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente, asciugateli e tritateli con
le olive, il prezzemolo e l’erba cipollina. Riunite il tutto in una ciotola e condite con 2 cucchiai di olio; regolate
di sale e profumate con un’abbondante macinata di pepe.
2 Aprite a libro le sarde, eliminate la lisca centrale e la
testa, lavatele e asciugatele tamponandole con carta assorbente da cucina. Scaldate il forno a 180°. Farcite i pesci
con il composto di olive e capperi preparato e richiudeteli.
3 Lavate e asciugate i pomodori e bucateli con uno stuzzicadenti perché non scoppino durante la cottura.
4 Adagiate le sarde farcite in una pirofila unta d’olio,
cospargetele di pangrattato, contornatele con i pomodori e insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Irroratele con l’olio rimasto e fatele cuocere nel forno già caldo.
5 Sistemate le sarde in un piatto da portata, distribuitevi intorno in modo decorativo i pomodorini e servite.