Sarde fritte dorate

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Preparazione

Ingredienti
12 sarde di media grandezza
400 g di patate a pasta gialla
3 uova
50 g di farina
60 g di pangrattato
1 bicchiere di olio di semi
1 rametto di salvia
1 cucchiaio di origano
sale
pepe

Aprite le sarde a libretto, evisceratele, staccate la lisca intera A asportando anche la testa, ma lasciando intatta la coda. Sciacquatele e asciugatele.
Infarinatele, immergetele per 1 minuto nelle uova sbattute, quindi passatele più volte nel pangrattato miscelato con le foglie di salvia lavate e tritate. Al termine, devono esserne ben ricoperte.
Sbucciate le patate e affettatele a rondelle molto sottili (meglio se con una mandolina), quindi asciugatele con un foglio di carta assorbente da cucina.
Suddividete l'olio di semi in 2 padelle, in una friggete le sarde, nell'altra le patate. Per entrambi gli ingredienti l'olio deve essere molto caldo.
Scolate patate e sarde su carta assorbente da cucina, salate e pepate i pesci, salate le patate e spolverizzatele con l'origano tritato. Servite le sarde guarnite con una corona di rondelle dorate. t

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