• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Sandwich di melanzane pomodoro e mozzarella

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    Preparazione

    2 melanzane di medie dimensioni
    4 pomodori ramati sodi
    200 g di mozzarella per pizza
    2 cucchiai di parmigiano grattugiato
    olio extravergine di oliva
    sale

    Per l’impanatura
    120 g di mollica di pane fresco
    2 uova
    8 foglie di basilico

    1) Lavate le melanzane, asciugatele, pulitele e tagliatele ciascuna in 8 fette di mezzo cm di spessore; scaldate una piastra per
    la cottura ai ferri e grigliatevi le melanzane mezzo minuto circa per lato.
    2) Lavate i pomodori, puliteli e tagliateli ognuno in 4 fette di 3-4 mm di spessore; ricavate 8 fettine dello stesso spessore
    anche dalla mozzarella.
    3) Disponete 8 fette di melanzana su un tagliere, cospargetele con metà del parmigiano, adagiatevi sopra una fetta di
    pomodoro, salatela, copritela con una fetta di mozzarella, proseguite con il pomodoro, il parmigiano rimasto e la melanzana.
    Schiacciate leggermente i sandwich con il palmo della mano per compattarli.
    4) Tritate la mollica di pane nel mixer e mescolatela con le foglie di basilico tagliate a julienne; sbattete le uova in una ciotola;
    passate i sandwich prima nell’uovo e poi nel composto di pane. Scaldate un dito di olio in una padella antiaderente, unite i
    sandwich e cuoceteli a fiamma alta mezzo minuto scarso per lato. Scolateli, salateli e passateli su un foglio di carta assorbente
    per eliminare l’unto in eccesso. Serviteli caldi o tiepidi con pomodorini e insalata.

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