Salame tradizionale con colomba

4.00/5 (100)
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Procedimento

1) Lasciate ammorbidire 150 g di burro a temperatura ambiente e lavoratelo a crema con 150 g di zucchero semolato, 1 uovo, 140 g di cacao amaro in polvere setacciato e 1 dl di caffè ristretto. Tagliate a dadini 250 g di colomba classica, tritate 50 g di mandorle a lamelle e mettete i 2 terzi del mix in una ciotola.

2) Bagnate con 1 dl di latte e unitelo al composto di uova e zucchero. Incorporate anche le mandorle e la colomba rimasti, mescolate bene e, con le mani inumidite, date al composto la forma di un salame. Avvolgetelo in carta da forno e mettetelo in frigo per almeno 3 ore.

3) Private il dolce della carta e legatelo con giri di spago da cucina come fosse un vero salame, rotolatelo in abbondante zucchero a velo e servite a fette. Se vi piace, accompagnate con panna montata non zuccherata, a parte.

di IN TAVOLA Riproduzione riservata