Rotolo di ricotta e spinaci al gratin

Preparazione

700 g di patate
140 g di farina 00
80 g di semola di grano duro
500 g di spinaci puliti
250 g di ricotta fresca
1 uovo
2 tuorli
1 scalogno
6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
80 g di burro
sale,
noce moscata

1) Fate il ripieno. Tritate grossolanamente gli spinaci e fateli saltare in padella con una noce di burro e lo scalogno tritato. Togliete gli spinaci dal fuoco, metteteli in una ciotola, unite la ricotta, i tuorli e 2 cucchiai di parmigiano reggiano. Regolate di sale e profumate con una grattugiata di noce moscata.
2) Cuocete le patate. Lessate le patate, scolatele, sbucciatele ancora calde, passatele allo schiacciapatate, salatele e impastatele velocemente con l’uovo, la semola e la farina. Se l’impasto fosse troppo morbido, aggiungete ancora un po’ di farina. Sistemate l’impasto su un foglio di carta da forno e stendetelo con il matterello, formando un rettangolo di circa 1 cm. di spessore.
3) Preparate il rotolo. Spalmate sul rettangolo preparato il composto di spinaci e arrotolatelo, aiutandovi con la carta. Sigillate bene i bordi inumidendoli con poca acqua, poi avvolge tutto in un telo; legate le estremità con spago da cucina.
4) Completate. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola ovale o in una pesciera. Salate e immergetevi il rotolo. Cuocetelo a fuoco bassissimo per 30 minuti. A cottura ultimata, estraetelo dall’acqua e lasciatelo riposare per circa mezz’ora. Togliete quindi il telo, tagliate il rotolo a fette spesse almeno 1 cm, sistematele in una pirofila imburrata, spolverizzatele con il restante parmigiano reggiano grattugiato e irroratele con il burro rimasto fuso. Mettetele sotto il grill a gratinare per 2-3 minuti e servite.