Rotolo di frittata alle verdure

Preparazione

1) Tagliate i pomodori a pezzi, e fateli sgocciolare in uno scolapasta. Riducete la melanzana a cubetti. Spellate l’aglio, tagliatelo a metà e soffriggetelo con un filo di olio, poi eliminatelo e rosolate le melanzane per 5 minuti. Unite i pomodori, saltateli con le melanzane per un istante, salate, pepate e completate con metà delle erbe aromatiche tritate.

2) Sbattete le uova con il latte, sale, pepe e le erbe aromatiche rimaste. Scaldate in una padella antiaderente 1 cucchiaio di olio con il condimento delle melanzane filtrato. Versate il composto di uova e fate rapprendere il fondo, scuotendo la padella.

3) Unite le verdure e le fettine di mozzarella, proseguite la cottura per 2 minuti, poi arrotolate la frittata e cuocetela ancora per 3 minuti su tutti i lati. Servitela fredda.