Rotolo alle noci con zenzero candito

Preparazione

1) Accendete il forno a 200° C. Separate i tuorli dagli albumi, montate i primi con lo zucchero semolato e 5 cucchiai di acqua fino a ottenere un composto chiaro e spumoso; unite la farina setacciata, i gherigli di noce tritati finemente e l’olio e amalgamate gli ingredienti.

2) Montate gli albumi con un pizzico di sale, mescolateli al composto precedente con movimenti dal basso verso l’alto e versate l’impasto in una teglia rettangolare di 22 x 26 cm, rivestita con carta da forno; livellatelo e cuocete la base nel forno caldo per 7-8 minuti.

3) Cospargete un foglio di carta da forno con 40 g di zucchero a velo. Togliete la teglia dal forno e rovesciate la base cotta sul foglio di carta. Arrotolatela partendo dal lato corto e lasciatela riposare per 5-6 minuti.

4) Montate la panna con lo zucchero a velo rimasto, mescolatela con i 2/3 dello zenzero candito finemente tritato e spalmatela sulla pasta srotolata. Arrotolatela nuovamente e conservatela in fresco fino al momento di servire. Decorate a piacere il rotolo con lo zenzero rimasto tagliato a fettine e servite.