Rotolini di spinaci e ricotta

Preparazione

100 g di farina
3 dl di latte
2 uova
400 g di spinaci surgelati
200 g di borragine
2 piccole cipolle
una carota
250 g di ricotta piemontese
50 g di grana grattugiato
50 g di pancetta affumicata tritata
200 g di passato di pomodoro
olio
sale
pepe

1 In una terrina stemperate la
farina con il latte, poi unitevi le uova sbattute, una presa di sale e una macinata di pepe. Coprite e lasciate
riposare la pastella in frigo per 30 minuti.
2 Scongelate gli spinaci in una casseruola coperta, su fuoco molto basso.
Fate appassire in 2 cucchiai di olio una cipolla e la carota mondate, lavate e tritate insieme con la pancetta. Unite
gli spinaci ben strizzati e tritati e la borragine prima scottata in acqua bollente e strizzata. Fate insaporire il
tutto per qualche minuto a fuoco vivo, quindi salate e pepate. Passate al mixer le verdure con la ricotta e metà del
grana e regolate di sale.
3 Spennellate di olio una padella del diametro di 20 cm e versatevi 3 cucchiai colmi di
pastella: cuocetevi una crespella, lasciandola dorare uniformemente. Preparatene altre allo stesso modo, fino ad
esaurimento della pastella; spalmatele con un sottile strato di ripieno e arrotolatele su se stesse. Tagliatele a
rotolini di circa 3 cm di spessore e trasferiteli in una pirofila unta di olio.
4 Fate appassire la cipolla rimasta,
tritata, in un cucchiaio di olio; unite il passato di pomodoro, insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe
e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti. Spolverizzate i rotolini con il grana rimasto e fateli gratinare in forno a 200°
per 10-15 minuti, poi versatevi sopra il sugo preparato. Servite tiepido.