Risotto pasquale

Preparazione

– Tagliate a pezzettini 200 g di polpa di agnello e rosolatela con 2 cucchiai di olio extravergine per 10 minuti. Unite un trito di 100 g di porcini freschi, 1 carota e 1 gambo di sedano e fate cuocere per 2 minuti.
– Aggiungete 100 g di salsiccia spellata e sgranata, 20 g di farina e 1/2 bicchiere di vino bianco e fate cuocere per 15 minuti; salate e pepate.
– Fate soffriggere 1/2 cipolla tritata in 40 g di burro, versate 400 g di riso e tostatelo per un paio di minuti. Bagnate con 2 mestoli di brodo vegetale e fate cuocere il risotto, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito. A 8 minuti dal termine, unite il sugo di agnello, funghi e salsiccia, e portate a cottura il risotto.