Risotto gorgonzola e funghi

4.50/5 (100)


Procedimento

300 g di riso Carnaroli -
uno scalogno -
burro -
200 g di champignon -
50 g di gorgonzola piccante -
uno spicchio d'aglio -
3 cucchiai d'olio d'oliva -
un ciuffo di prezzemolo -
un peperoncino -
brodo -
mezzo bicchiere di vino bianco secco -
20 g di pinoli -
sale


1) Pulite gli champignon, affettateli e cuoceteli in una padella con l'olio, l'aglio tritato e il peperoncino ad anelli per 10 minuti circa; salate e cospargete con il prezzemolo tritato.
2) Tostate il riso in una casseruola con un soffritto fatto con 25 g di burro fuso e lo scalogno tritato; sfumatelo con il vino, copritelo a filo con brodo bollente e cuocete per 15 minuti circa, unendo man mano il resto del brodo.
3) Mantecate il risotto con una noce di burro e metà gorgonzola spezzettato, unite i funghi, lasciate riposare per 5 minuti e completate con il gorgonzola restante a cubetti e i pinoli tostati.

di SALE&PEPE Riproduzione riservata