Risotto gamberi e salsiccia

Preparazione

400 g di riso Carnaroli
200 g di salsiccia
16 gamberi
1/2 cipolla
1 zucchina
40 g di burro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1 l di brodo vegetale
1 cucchiaio di semi di coriandolo
sale
pepe

La ricetta in 4 mosse
1) Pulite e spuntate la zucchina e tagliatela a fiammifero. Tritate la cipolla e fatela
appassire a fuoco lento con il burro, unite il riso, lasciatelo tostare per 1 minuto, quindi aggiungete la zucchina e
mescolate energicamente A. Bagnate con 1 mestolo di brodo e procedete nella cottura del risotto per 15 minuti,
aggiungendo via via il brodo salato necessario per mantenerlo morbido.
2) Spellate la salsiccia, sgranatela servendovi
di una forchetta e fatela rosolare nell’olio extravergine per 5 minuti B.
3) Sgusciate i gamberi, eliminate il
filamento scuro e uniteli alla salsiccia C; profumate con il coriandolo ridotto in polvere, bagnate con il vino,
regolate di sale e fate soffriggere a fuoco vivo per 3 minuti.
4) Trasferite il condimento preparato nel tegame con il
risotto, mescolate energicamente e proseguite la cottura per altri 3 minuti. Aggiustate di sale, pepate e portate in
tavola.

Chiarandà Donnafugata